牛軋糖 2011.1.21.

美珠老師時間

牛軋糖 2011/1/21

材料：
A. 小麥芽550g、鹽巴少許
B. 蛋白霜60g、冷開水45g
C. 奶粉175g(安佳全脂奶粉)
D. 安佳奶油70g、花生片600g(以130℃烤熟)

作法：
1. A料煮至116℃，以冷開水測試，隨即凝固即可
2. B料打至硬發泡再倒入A料拌勻(勿熄火)
3. C料放入②內拌勻再熄火
4. D料放入拌勻，再倒入烤盤(舖烤箱紙)壓平，放涼再切塊以油紙包裝，即可