梅干扣肉 2011.01.07.

美珠老師時間

梅干扣肉 2011/1/7

材料：五花肉12公分正方形2斤、梅干菜2把(半斤)、大蒜末2T滿、水2杯、冰糖1T滿、香菜少許。

調味料：素蠔油3T、醬油半杯(米杯)、米酒2-3T、胡椒粉適量。

作法：
(1). 五花肉(挑前半段)洗淨入冰40分鐘，取出切成1~1.5cm的薄片，醃醬油、米酒、大蒜末1T 1小時。
(2). 梅干菜泡水1H，洗淨(至少洗3次)切成1.5公分的粗段備用。
(3). 將(1)入平底鍋，不用放油，以小火煎至兩面金黃，取出。
(4). 將(3)的油來炒香蒜末、梅干菜，把醃肉的醬油入再加3T素蠔油、1T冰糖、適量白胡椒粉、水2杯略滾，熄火。
(5). 將(3)的肉片入長形錫箔盒(或大碗公)，皮朝下排滿盒底，上舖○4的梅干菜，再以錫箔紙蓋住，入電鍋蒸1.5小時(約6杯水一次2杯)。
(6). 待(5)完成後，以長形盤裝(把湯汁先倒出，芶玻璃芡淋於肉片上)再灑少許香菜，即完成此道梅干扣肉。