海鮮魚翅盅 2010.12.17.

美珠老師時間

海鮮魚翅盅 2010/12/17

材料：散翅150g、筍片100g(熟)、杏鮑菇100g、銀杏50g(熟)、青豆仁2大匙、干貝2個、蝦仁100g、蟹腳肉100g、太白粉1大匙、香菜少許、紅醋少許

調味料：大骨2支、糖1茶匙、鹽巴1/2茶匙、雞粉少許

作法：
(1). 高湯材料熬煮1小時。
(2). 干貝加少許米酒及1杯水用電鍋燉煮至爛(外鍋2杯水)。
(3). 散翅洗淨濾乾炸過再泡水放入冰箱1天(需換水)。
(4). 把(3)的水倒掉，加適量的蔥、薑、酒、水用電鍋燉煮至爛(外鍋1杯水)。
(5). 把(4)的水倒掉濾乾並拿掉蔥、薑：
(6.) 把筍片、杏鮑菇、銀杏、青豆仁、蝦仁、蟹腳肉分開川燙備用。
(7). 把(1)+(2)+(5)+(6)+調味料煮滾芶芡後再+(3)。
(8). 食用時加香菜、紅醋即可。