絲瓜細麵(素) 2010.10.15

美珠老師時間

絲瓜細麵(素) 2010/10/15

材料：絲瓜1條、白芝麻1T、鴻禧菇少許、鹽巴1/2t、枸杞1T、海苔細絲少許。

調味料：淡色醬油2T、素高湯2T、味霖1.5~2T。

作法：
(1) 絲瓜1條，削去薄皮(輕輕刨皮，留下有綠色的感覺) 再1切為3或4的圓柱狀。
(2) 用利刀以滾動的方式，把○1的絲瓜取下皮再切成細絲。
(3) 將(2)剩下的皮囊再切成粗條，以蝦米、油蔥酥爆香煮成絲瓜麵線湯。
(4) 一鍋滾水，加入鹽巴將(2)入，再次滾即可撈出冰鎮，再濾乾，以滾水泡開枸杞。
(5) 把所有調味料調勻、備用。
(6) 滾水把鴻禧菇燙熟、濾乾(較粗的再剖成細絲)。
(7) 將(4)入盤淋(5)、(6)入灑白芝麻、海苔細絲、枸杞即完成此道菜。

素高湯：香菇、昆布、白蘿蔔、芹菜頭、枸杞熬煮成高湯。