糖醋黃魚 2010.10.01

美珠老師時間

糖醋黃魚 2010/10/01

材料：黃魚一尾、大蕃茄一個、青豆仁30g、洋蔥丁1/2個、蔥2根、薑片、薑末適量、香菜少許、太白粉、地瓜粉、麵粉各80g。

醃魚材料：白胡椒粉1/2t、鹽巴1/2t、酒1T。

糖醋醬料：蕃茄醬2T、醋2T、糖2T、水1杯。

作法：
(1) 黃魚去鱗去內臟，洗淨兩側各斜切幾刀，再橫一刀，醃魚材料入醃10-15分鐘。
(2) 蕃茄去蒂去皮切成丁狀，青豆仁滾水川燙。
(3) 將(1)醃好之後，用三合粉(麵粉、太白粉、地瓜粉) 沾裹均勻，入油鍋炸酥，入盤。
(4) 油炒1T薑末2T蕃茄醬、洋蔥丁炒香之後＋蕃茄丁＋1杯水＋糖醋醬料，煮滾至稍濃稠＋1T太白水芶芡，滾後即可淋入○3內灑香菜，即可食用。