廣式月餅（24個） 2010.09.10

美珠老師時間

廣式月餅（24個） 2010/9/10

材料：
(1).低筋麵粉300克、花生油90克、轉化糖漿210克。
(2).水6克、鹽巴1/4小匙、小蘇打粉1/4小匙。
(3).鹹蛋黃8個、全蛋1個。
(4).核桃50克。
(5).小月餅模型1個。
(6).烏豆沙960克。

作法：
步驟[1]. 把(2)的材料全部溶勻備用。
步驟[2]. 把(1)的材料+[1]，全部拌勻醒2小時。
步驟[3]. 核桃以低溫150℃烤香（5~10分鐘）切成小丁。
步驟[4]. (3)鹹蛋黃以米酒洗過，稍微烤過（150℃烤5分鐘），再1切為3。
步驟[5]. 步驟[2]的材料醒好後，切為24個（以高筋麵粉當手粉）。
步驟[6]. (6)+步驟[3]，再分為24個+4的蛋黃。
步驟[7]. 步驟[2]的材料醒好後，以高筋麵粉當手粉，把麵團分為24個，再包6、的內餡。
步驟[8]. 步驟[7]完成，放入(5)的模型，模型內須灑高筋麵粉再倒掉，包好的小月餅入模型須把它壓平，再輕敲模型倒出。
步驟[9]. 待步驟[8]完成刷全蛋液，以210℃烤25~30分鐘，即完成小月餅。