雞絲拉皮 2010.08.20.

美珠老師時間

雞絲拉皮 2010/8/20

材料：雞胸肉半付、小黃瓜2條、粉皮2-3張、蔥1根、香菜少許。

調味料：醬油1T、鹽巴1/2t、酒1T、醋1t、香油2t、花椒粉1t、大蒜泥2t、辣椒末1T(可不用)。

作法：
(1). 雞胸肉1付去骨頭，滾水入，一滾立即熄火燜30分鐘後，取出放涼，切成細絲(1/2的部份下次再拌)。
(2). 小黃瓜洗淨、擦乾，切成細絲備用。
(3). 花椒1T以乾鍋炒香，再拍打成粉狀。
(4). 把所有調味料全入一碗內調成綜合醬汁。
(5). 一鍋滾水，稍降溫(以不燙手)，浸泡粉皮5分鐘後取出，切成條狀拌香油備用。
(6). 將(2)入皿(5)鋪其上+(1)淋(4)的綜合醬汁灑蔥花、香菜即完成此道菜。