麻辣豆魚 2010.07.02.

美珠老師時間

麻辣豆魚 2010/7/2

材料：豆芽菜1斤、乾豆皮3~4張(半丹形)、香菜適量、麵糊適量。

醬汁：芝麻醬2大匙、冷開水2大匙 、醋小匙、糖1大匙、醬油1大匙、辣油1小匙（或辣椒末1~1/2大匙）。

作法：
(1)豆芽菜洗淨濾乾（如方便去掉根部）。
(2)一鍋滾水入(1)，川燙後，馬上撈出濾乾，放涼。
(3)乾的豆皮以餐紙，擦淨（勿沾到水）1切為三成△形狀。
(4)將(3)包(2)，類似包春捲方式，捲成丹桶狀，封口以麵糊封住。
(5)平底鍋入少許油，熱鍋後以中小火煎酥。
(6)把所有調味料調成醬汁，備用。
(7) 將(5)完成後入盤，上灑許香菜淋○6的醬汁（香菜亦可包入豆皮內，以增加香氣）。

※醬汁可拌涼麵來食用，葷食可酌加蒜末。