三鮮鍋貼 2010.06.11.

美珠老師時間

三鮮鍋貼 2010/6/11

材料：

水餃皮1斤、鯛魚片1片(約300克)、蝦仁300克、絞肉(五花肉絞細) 300克、韭黃300克、蔥4-5根、薑一片、1t太白粉、1t麵粉、蔥薑水1/2杯、酒1T。

調味料：

鹽巴、胡椒粉、香油均適量、味霖1T。

作法：
(1). 鯛魚切丁(勿切太細)醃少許酒、鹽、胡椒。

(2). 蝦仁洗淨擦乾剁細，醃少許酒、胡椒、鹽巴。

(3). 五花絞肉＋鹽巴＋香油＋胡椒＋1/2杯蔥薑水＋蔥末＋1T味霖全拌勻(同一方向拌)入冰30分

鐘。

(4). 韭黃洗淨晾乾切末。

(5). 將 (1)＋(2)＋(3)＋(4)全拌勻備用。

(6). 水餃皮拿九張一起拉長，然後摔一摔，把粉末摔掉。

(7). 以(6)的皮來包(5)的餡，用湯匙的油份(挖餡)抹皮，再以兩手壓一下即黏合左右兩邊不用密合。

(8). 平底鍋入油，油須熱再入(7)的鍋貼，排滿煎稍金黃入一杯水內＋1t太白粉＋1t麵粉，蓋鍋蓋煎5-6分，水份稍收，淋少許香油，以中大火煎至皮酥，即可起鍋。