土魠魚羹 2010.05.28.

美珠老師時間

土魠魚羹 2010/5/28

材料：土魠1斤（去皮去骨）、半斤魚漿、大白菜1~2個（視大小）、日本太白粉4大匙、香菜適量、柴魚30克、扁魚4~5片、高湯適量。

醃魚：地瓜粉2大匙滿、香油1大匙、鹽巴1小匙、糖1大匙、酒4大匙、蛋1個、適量白胡椒粉、1小匙干貝粉、少許蒜泥、薑泥、1大匙醬油、烹大師1小匙。

調味料：醬油1大匙、糖1大匙、黑醋1大匙、鹽巴適量、胡椒粉。

作法：
(1) .魚切成1×1×3公分的長塊，醃所有醃魚材料醃10~15分鐘。

(2). 將(1)加入魚漿拌勻，一鍋滾水稍降溫(或加入一點冷開水)，把拌勻的魚塊入溫水，以小火煮至魚塊浮起即撈出。

(3). 扁魚以少許油爆香+柴魚，以布包好入高湯內+洗淨的大白菜（用手剖不用切）煮至白菜軟爛。

(4).將(3)入調味料+日本太白粉4大匙+半杯水勾芡感覺適量的稠度，一滾入(2)的魚塊，滾馬上熄火灑香菜，胡椒粉即可起鍋。