蚵仔麵線 2010.04.23.

美珠老師時間

蚵仔麵線 2010/4/23

材料：大骨1隻、雞骨架1付、紅麵線1束、蚵半斤、 蒜頭5個、滷好大腸50元、香菜少許、太白粉4T、地瓜粉適量。

調味料：鹽巴1/2T、醬油2T、五印醋2T、烹大師1/2T、 白胡椒粉適量。

作法：
(1) 大骨＋雞骨架熬煮成高湯備用。
(2) 蒜頭去膜，剁成末用油炒成金黃色成蒜頭酥。
(3) 蚵洗淨、濾乾，以適量地瓜粉拌勻，入滾水川燙馬上撈出。
(4) 紅麵線以冷水洗過，再以滾水川燙，撈出沖冷水，再剪成數段。
(5) 將(1)內的高湯(2)(4)入煮10至15分鐘，太白粉＋水(1：1)芶芡，再加全部調味料。
(6) 滷好大腸切小段。
(7) 將(5)＋(6)＋(3)灑少許香菜即可食用。