醬脆瓜 2010.01.15.

美珠老師時間

醬脆瓜 2010/1/15

材料：小黃瓜5斤、醬油2碗(大同人級或瑞春1罐150元) 、大同蔭油八分滿1碗、糯米醋八分滿1碗、二砂糖半斤。


作法：
(1) 小黃瓜洗淨濾乾並擦乾，切成1cm寬的圓片。
(2) 所有調味料煮至30℃的溫度不熄火並保持30℃。
(3) 將(1)＋(2) 翻拌10分鐘熄火，快速撈出黃瓜片，以電風扇吹涼小黃瓜片，吹涼即可。(醬汁不用)。
(4) 第二次以同樣方法、同樣溫度將○3翻拌7分鐘，快速撈出小黃瓜片吹涼，也吹涼醬汁。
(5) 將(4)小黃瓜+醬汁入玻璃罐內，冰鎮3天，即可食用。