韓式泡菜 2009.12.18.

美珠老師時間

韓式泡菜 2009/12/18

材料：大白菜2顆(約2kg重挑葉片長的)、鹽巴100g(大白菜重量的5％)、蝦米1T滿、洋蔥1/2個、韭菜1小把、蘋果1個、紅蘿蔔1小條、白蘿蔔半條、蔥5根、大蒜8個、薑40g、魚露1T、蜂蜜1T滿、韓式辣椒粉7T。

作法：
(1) 白菜以刀剖一刀，用手剝開，1切為4。
(2) 將(1)以鹽巴灑入每片葉片，均勻地灑。
(3) 將(2)入洗衣網以石頭重壓7小時，7小時後取出以冷開水洗淨濾乾。
(4) 洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔以冷開水洗淨，再切成細絲，韭菜、蔥也以冷開水洗淨切3公分長段。
(5) 蘋果＋薑＋大蒜＋1-2冷開水絞成泥狀。
(6) 將(5)＋韓式辣椒粉＋魚露＋蜂蜜＋烤過的蝦米(剁細)＋(4)全拌勻。
(7) 以(6)均勻塗抹(3)的葉片，完成入罐或保鮮盒內，室溫下放置2-3天後入冰，即可食用。