2009年8月15日 星期六

紅麴醬DIY 2009.08.15.

珠老師時間

紅麴醬DIY 2009/8/15


紅麴醬DIY


材料:

長型糯米1斤(大約4杯)水3 1/2杯,米酒1杯,紅殼米50g(中藥贖)

作法:

  1. 糯米1斤洗淨濾乾加水3 1/2杯,以電鍋蒸煮至熟燒悶幾分鐘再把插頭拔掉,掀開蓋子,放涼。
  2. 紅殼米(勿洗),以磨豆機磨成細粉備用。
  3. 1.的糯米放涼至微溫(約40~50)不可太燙,把2.的紅殼米灑入,邊辦邊灑米酒,伴至均勻再放至涼透。
  4. 以一容器(需是玻璃罐)把3.裝入密封,並標明日期,第三天打開蓋子用湯匙(沒沾到水油,乾淨的)攪拌幾下,讓氣溢出,再蓋好,待7-10天後即可食用。

PS.

  1. 容器必須洗淨以滾水消毒過,沒水份沒油份
  2. 發酵完成不用放冰箱,越醇越香越好吃
  3. 紅麴可降低膽固醇,血脂肪,高血壓,增加免疫能力

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