紅燒獅子頭 2009.07.03.

美珠老師時間

紅燒獅子頭 2009/7/3

材料：

梅花絞肉1.5斤（絞細）、花瓜罐頭1/2罐、蔥3~4根、蔥薑水3大匙、大白菜1顆、麵包屑3大匙滿（可以半個饅頭或一個豆腐，去掉水份代替）、全蛋1個。

調味料：

1加入絞肉內 － 醬油2大匙、鹽巴1小匙、糖1大匙、香油1大匙、酒2大匙。

2加入滷汁內 －醬油2大匙、糖1小匙、花瓜罐頭醬汁1罐的全部、水（或高湯1杯）。

作法：

1.買回絞肉須用菜刀再剁過，產生黏性即可。

2.剁過的絞肉把1的調味料全部加入，花瓜剁細也加入全部拌勻，再徐徐加入蔥薑水，然後多次摔打絞肉，讓絞肉沒有太多的空氣，最後再加入蔥末拌勻即可。

3.把完成調味料的絞肉分8大個，每次均摔打一下，入烤箱10~15分鐘，讓肉表皮稍金黃或成定型3。

4.2的調味料，大白菜洗淨不用切均入砂鍋，3.的肉丸入砂鍋，放在菜的上面，以小火燉40~50分鐘，至肉軟爛即可。

5.食用前，也可把4.完成的肉丸稍芶芡，不用亦可。