碗 粿 2009.06.26

美珠老師時間

碗 粿 2009/6/26

材料：再來米半斤、太白粉1T滿、油蔥酥2T-3T、水7杯、鹽巴1又1/2t、雞粉1t、糖1t、白胡椒粉少許、醬油1t

餡料：梅花肉半斤、油蔥酥1T、香菇小朵7朵、蘿蔔乾60g、素蠔油1t滿、白胡椒粉和五香粉適量、糖1t

作法：
1. 再來米洗淨泡水2杯（米杯）泡過夜。
2. 已打好的米用果汁機打成漿（要好打須再加1杯水），（打一分鐘靜置一下再打，總計打3-4分鐘）。

餡：
3. 梅花肉切成粗絲狀，香菇泡水，洗淨炒香，再下肉絲炒香+素蠔油+糖+五香粉+白胡椒粉+油蔥酥，拌炒均勻盛起。
4. 蘿蔔乾泡水洗淨去鹹味，以油炒香+1t油蔥酥+白胡椒粉+1/2t糖，拌勻盛起。
5. 炒菜鍋內4杯水煮滾加調味料，入○2的米漿，拌一下，馬上熄火，拌勻。
6. 備碗，碗底先鋪3-4塊3.的肉絲，再入5.的米漿，裝8分滿就好，上鋪炒好的香菇、蘿蔔乾，水滾再入鍋內蒸，就可改中火蒸35分鐘，放涼即可食用。

醬汁：
7. 醬油+糖+高湯（或水）可加1t烹大師，以馬鈴薯粉+水芶芡，即可當醬油淋入碗粿內食用。