包子（25個） 2009.04.17

美珠老師時間

包子（25個） 2009/4/17

材料：
外皮部份：中筋300g、水150g、鹽巴1/3t，泡打1/3t、小蘇打1/4t、沙拉油少許、白油1t、 酵母粉1t。
內餡：絞肉300g（7瘦3肥）、高麗菜300g、醬油1t、鹽巴1t、香油1t、楜椒粉少許、油蔥酥1t。
作法：
1. 外皮部份：把全部材料拌勻，搓揉10分鐘至三光（手光、鋼盆光、麵團光）
醒40-60分鐘（視氣溫高低）至二倍大即可。
2. 內餡部份：高麗菜切成丁狀（勿太細），放入1t鹽巴，拌勻，靜置5-10分
鐘，再把鹽水擠掉。
3. 絞肉部分：加入所有調味料拌勻，最後加入②再拌勻。
4. 把1.的麵糰搓成長條，再切成每塊@20-25g，再用擀麵棍擀成中間厚、旁邊薄的圓皮，來包3的肉餡，已依張油紙墊底，蓋紗布再醒20-30分鐘。
5. 一鍋滾水，以中火蒸12-15分鐘（蒸籠內鋪一塊乾布）。蒸好後，靜置2分鐘再取出包子。