干貝芙蓉蒸蛋 20090.03.20

美珠老師時間

干貝芙蓉蒸蛋 2009/3/20

材料： 3~4個蛋、蒸熟干貝一個、蝦仁、蟹腳肉、蛤仔各少許、青豆仁1大匙、水3杯。

調味料：鹽巴1小匙、烹大師1/2小匙、酒1小匙、太白粉1/2小匙。

作法：
1. 蛋去殼入米杯，以1杯量，再調3倍水。
2. 溫水約40℃ 3杯調入所有調味料拌勻。
3. 全蛋打散+2拌勻入腰子盤，以紙巾或湯匙去掉泡沫。
4. 水滾入蒸籠或電鍋（底鍋1杯水）蒸8~9分鐘，須以中小火蒸，鍋蓋須留一小縫以筷子卡住。
5. 所有海鮮洗淨、濾乾，干貝剖成細絲（須先加酒、水蒸熟）。
6. 4完成加入5食材再蒸3分鐘即可。
7. 6熄火再悶5~10分鐘，食用可再芶薄芡淋其上，增加美感。