2007.08.24.魚香鬆

彩色人生 美食DIY

魚香鬆 2007/08/24

材料：虱目魚一尾、油條半條、素火腿(或以肉末代)2大匙、洋蔥末半個、芹菜末2大匙、荸薺丁2大匙、薑末少許、九層塔少許、蒿苣1個(生菜)、蛋白半個、玉米粉1大匙。

調味料：魚露、酒、鹽巴、香油、胡椒粉。

作法：

1.虱目魚一尾取掉頭尾(可煮湯)，再從中剖開對半，大火蒸5分。

2.小心取1魚肉中段部份(刺、皮不要)，再切小丁醃蛋白、玉米粉、魚露1小匙，大火蒸90秒。

3.油條烤3分，逼油出，再稍涼切小丁備用。

4.1大匙油炒香薑末，荸薺切小丁，洋蔥末、素火腿，加一點魚露、鮮雞晶提味，最後灑芹菜末、九層塔、香油，再起鍋。

5.蒿苣(生菜或吉康菜)稍修剪，成丹片，把2、3、4的食材裝入來食用。

PS.

1.油條也可以松子或腰果取代。

2.松子或腰果須烤過再拍碎