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蛋黃酥(24個) 2005/09/16

外皮：@16g

中筋200g、細砂40g、酥油30g、沙拉油30g、水80g

內皮：@10g

低筋160g、酥油40g、沙拉油40g

做法：

(1)把外皮的材料全部拌在一起醒30分(稍搓揉一下)

(2)內皮的部分，也拌在一起，不搓揉

(3)把(1)包(2)稍壓，擀開，捲起成丹滾狀，再擀開(擀二次)，醒30分，擀成水餃皮形狀包內餡(烏豆沙買現成的)，每個包25g內餡，再加半個蛋黃(如不加蛋黃可以核桃代替)

(4)包好刷蛋黃刷一次(上點黑芝蔴)，以190℃烤30分