2006.12.15.岐山燥子麵

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岐山燥子麵 2006/12/15

材料：

肉燥部份：五花肉切小丁(或絞中粗)1斤、薑片3-4片、花椒1大匙滿、八角1個、桂皮1支、蔥2根。

青菜部份：小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、黃花丁(金針花切丁)、馬鈴薯丁。

麵條部份：高筋1杯+1大匙太白粉滿+少許鹽巴+1/3杯冷水揉勻醒30分-1小時麵檲擀平搓長條狀。

肉燥做法：

1.把薑片、花椒、八角、桂皮用油炒香、用棉布小袋裝好備用。

2.肉丁用少許油炒至變色+1+清醋(醋須醃過肉末+鹽巴，小火燉至醋汁快收乾，灑辣粉，即完成肉燥。

青菜做法：

1蔥花+薑末用油炒香加入所有青菜丁(小黃瓜丁滾水後才放)炒香+水多(比材料多一倍的水量)+鹽，滾水加入完成的肉燥，煮熟的麵條灑香菜末，即完成岐山燥子麵。