2006.08.18.廣東粥

彩色人生 美食DIY 美珠老師時間

廣東粥 2006/08/18

材料：
米1杯(量杯)、皮蛋2個、絞肉4兩、雞蛋1個、腐竹或豆皮1塊、豬肝、腰花適量、小排4-6小塊（或粗骨頭亦可）。

調味料：油3大匙、鹽2大匙、胡椒粉、蔥花。

做法：

1、米1杯洗淨去水+油1大匙+鹽1小匙+捏碎的皮蛋豆1個全部拌勻放隔夜。

2、小排洗淨濾乾水份+鹽巴1小匙搓揉入味放隔夜。

3、把完成的1加10杯水+2（洗過）鍋內亦放入兩隻小鐵湯匙以防黏鍋，大火滾後，中小火20分即完成（或用快鍋唧聲計時5分）。

4、煮粥時記得放入1塊腐竹或豆皮，煮出的粥或更白、更專業。

5、腰花、豬肝切片加油2大匙拌一拌，再加水泡再洗淨，可去腥，也更滑嫩，以滾水川燙過再加入煮好的粥。

6、絞肉加1大匙水調稀入煮好的粥(入3)。

7、皮蛋1個切6小片，全蛋1個不用打散入3內。

8、大火再滾一次(已入全部食材)，熄火+蔥花+油條+胡椒粉+雞粉+少許的鹽，即完成此粥。