2006.01.20.清蒸檸檬魚

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清蒸檸檬魚 2006/01/20

材料：

鱸魚1尾

大蒜末1大匙

紅辣椒末1/4大匙

香菜末1大匙

香菜段適量

調味料：鹽少許、米酒少許、細砂糖1大匙、檸檬汁2大匙、魚露2大匙、熱高湯1杯。

作法：

1、鱸魚洗淨，由腹部剖開但背部仍相連的一片，在魚肉兩面各切3刀。

2、背部向上，將魚攤開，灑上少許鹽及米酒，蔥段（兩根）薑片數片，水滾後，魚入蒸籠內，用大火蒸6-7分鐘，見魚已熟，取出魚盤，挑掉蔥段、薑片，將蒸魚汁倒到。

3、碗中將香菜末、大蒜末、辣椒末、細砂糖、檸檬汁、魚露、高湯全部調勻。

4、將調好的調味料，淋於魚身上，再入蒸籠蒸1分後取出酒、香菜，即可。