2005.05.06.蝦仁涼丸

彩色人生 美食DIY 美珠老師時間

蝦仁涼丸 (份量10個) 2005/05/06

肉餡材料：

梅花肉半斤、脆筍(或熟筍丁)、香菇5朵、蝦仁10隻、油蔥酥2大匙

肉餡做法：

(1)梅花肉切絲醃醬油2大匙，糖1大匙，五香粉1/2小匙，水2大匙，鮮雞晶1/2大匙，蒜泥1大匙，太白粉1大匙

(2)脆筍煮熟稍微改刀，煮過去鹽味(或麻竹筍煮熟切粗丁)

(3)蝦仁去腸泥，醃酒，胡椒，一點鹽巴

(4)香菇泡水，洗淨，對切

(5)把(2)(4)炒香加油蔥酥，醬油1~2大匙，備用

　

皮的做法：

(1)肉丸320g(米杯=100g，1杯粉)

(2)水760g(米杯1杯水=170g)

(3)(1)+(2)拌勻，隔水煮，稍有一點稠狀即離鍋，熄火再不停的攪拌，會再變更稠。

(4)碟子(像裝醬油的碟子)抹油，把內的漿，裝入碟內不可太多，再裝內餡－
梅花肉、筍丁、蝦仁、香菇再裝一些漿，飽滿狀。

(5)大火蒸20分即好，表皮再抹一層油。

醬汁：醬油5
大匙、糖2大匙、鹽少許、柴魚半碗、水兩杯－煮滾2-3分鐘(去柴魚渣)，調水太白粉勾芡(不可太稠)。

米醬：
糯米粉2大匙、太白粉2大匙，先用冷開水3杯，調勻+醬油1/2大匙+糖120g煮滾

PS.蒸好的肉丸可淋醬汁、米醬、蒜泥、香菜，旁有擺一小撮酸黃瓜片。